[ Оглавление ]
Можно ли через вашу газету получить ответ вот на какой вопрос: почему хлеб невозможно разрезать - буханка буквально рассыпается на крошки? Раньше такого не было. Вспомните хоть "серый" хлеб по 16 копеек, хоть знаменитый "Спутник".
Нина ДАВЫДОВА.
За ответом обратились к специалисту - начальнику контрольно-производственной лаборатории ОАО "Рубцовский хлебокомбинат" Нине ЛУЩАЕВОЙ.
- Все дело в закваске. Наше производство использует специальную - жидкую, кисло-молочную. От начала ее приготовления до получения готового теста проходит не менее смены, 8 часов. Мы строго следим за кислотностью, выдерживаем ее стандарт и не превышаем 4 градусов. Тесто получается выброженным, а раскладывание его в формы при помощи специального автомата - тестоделителя - позволяет еще раз "поработать" с ним, нарушить его клейковину, что тоже положительно скажется на качестве буханки.
Согласна, наш товар менее привлекателен внешне, чем тот, что изготовлен в малых пекарнях. Но то, что он более полезный, - это бесспорно.
[ Оглавление ]