[ Оглавление ]
Около 80 процентов нитратов находятся в овощах, хотя они составляют лишь 15 процентов рациона. Безнитратных растений и плодов не существует. Даже без внесения удобрений в черноземных почвах при рыхлении и наличии влаги в результате минерализации гумуса накапливается до 1,5 кг на сотку нитратного азота, а при внесении 100 кг на сотку перегноя - дополнительно еще около килограмма.
Помните! Накоплению ПДК способствуют:
- выращивание овощей на навозных грядках;
- загущенные посевы;
- частое рыхление и поливы;
- размещение растений под кронами деревьев;
- внесение органических и минеральных азотных удобрений в высоких дозах;
- несоблюдение сроков уборки и режимов хранения.
Знайте! Наибольшее содержание нитратов отмечено в свекле, редисе, редьке черной, огурцах, капусте, укропе, салате, сельдерее.
К сортам с нормальным содержанием нитратов относятся:
огурец - Алтай, Дружина, Декан, Колорит, Вяземские;
капуста - Надежда, Вьюга, Амагер;
морковь - Шантанэ, Витаминная, Алтаир, Лосиноостровская.
В зависимости от способа обработки овощей можно снизить количество нитратов:
- мытьем овощей - на 10%;
- вымачиванием в течение 1 часа в зеленых культурах - на 20%;
- снятием кожуры у огурцов - на 20% у картофеля - на 30-40%; у редиса, редьки - на 50%
- снятием двух верхних листьев и удалением кочерыжки у капусты - на 70%;
- варкой в воде неочищенной целой столовой свеклы - на 40-50%;
- варкой в воде неощиченных резаных овощей - на 70-80%;
- бланшировкой, тушением, жаркой - на 20%;
- консервированием (солением, квашением, маринованием), при этом рассол и маринад в пищу не употреблять - на 60-80%.
[ Оглавление ]