[ Оглавление ] 16 апреля Рубцовский Зональный центр госсанэпиднадзора сообщил в краевой комитет по социальной защите населения о ситуации, сложившейся в организации питания проживающих в рубцовском доме-интернате для престарелых и инвалидов. Сообщение гласило, что в рационе питания длительно отсутствуют мясо, рыба, творог, фрукты. Имеют место перебои с обеспечением маслом сливочным, яйцом. Снижены суточные нормы потребления масла растительного и сахара. На пищеблоках недостаточно инвентаря и посуды. Нарушаются условия соблюдения правил личной гигиены. Санитарно-техническое состояние пищеблока №2 неудовлетворительно. Директору дома-интерната Андрею Черепанову было предложено устранить замечания до 13 мая.
Указанный срок миновал более двух недель назад. И, задавшись целью посмотреть, что же сделано за это время, мы отправились на пищеблоки дома-интерната. Время визита: суббота, обед. Заметим сразу – встретили нас бурными... негодующими возгласами.
— В выходной день? Не имеете права, потому что начальства нет на месте, — кричала женщина, которая при более близком знакомстве оказалась... нянечкой.
— При чем здесь выходные, ведь пищеварение – процесс ежедневный, — был довод с нашей стороны. И оценив его резонность, нас все же допустили на кухни и в подсобные помещения.
Но знакомство с организацией питания мы начали в обеденном зале пищеблока №3. Столики уже были накрыты к обеду. На них — хлебницы, наполненные румяными ломтями, стаканы с компотом. Заметим, что хлеб в доме-интернате выпекает собственная пекарня и недостатка в нем проживающие не испытывают. В числе других блюд, подаваемых в тот день на обед инвалидам были: суп с клецками и курицей, тушеный картофель. Довольно приличное, по нашим временам, меню. Но беда в том, что порции были уж очень малы. Согласно технологической карте, суточная норма потребления масла сливочного составила 20 граммов, мяса – 25 граммов, сахара – 30 г.
— Вас устраивает питание здесь? — обратились мы с вопросом к старичкам и старушкам, ожидавшим у порога столовой, когда их пригласят к обеду.
Особенных жалоб проживающие не высказывали. И если женщины отзывались об организации питания положительно, то мужчины сетовали на скудость рациона, отсутствие мясных и рыбных блюд.
Затем мы прошли на кухню. В сковородках дымились малюсенькие кусочки курятины, котлы, наполненные аппетитными на вид супом и картофелем, стояли на раздаче.
На первый взгляд обстановка казалась благополучной. Но нарушения санитарных норм и правил "посыпались", как из рога изобилия, едва лишь мы приступили к знакомству с документацией. На пищеблоках отсутствуют документы, удостоверяющие безопасность скоропортящихся продуктов (птицы, масла, молока). Бракераж блюд оформляется формально. В некоторые дни отсутствует в журнале отметка лица, ответственного за качество приготовления пищи. А, например, в день проверки медработник "испробовал" ужин, который даже не был еще приготовлен.
Далее наш путь проходил через цех нарезки хлеба. Здесь улыбчивая кухонная рабочая ... делала себе прическу. Аккуратно уложенные волосы персонала столовой, вероятно, улучшают пищеварение у престарелых. А вот улучшается ли вид и вкус хлеба, приправленного волосом?..
Нельзя сказать, что помещения для хранения продуктов в пищеблоках изобилуют запасами. Но даже в этой ситуации повара дома-интерната умудряются нарушать температурный режим хранения. Так, в объемной холодильной камере помещены таз с маслом и мешок с курами, а коробкам с яйцом нашлось место лишь в подсобном помещении, где температура воздуха превышает 30 градусов. Того и гляди — цыплята выведутся...
В овощном цехе наше внимание привлекли мешки с картофелем, хранящиеся на мокром полу без подтоварников. Зловонием поразили кучи лука, который перебирают добровольцы из проживающих.
— Сколько доброкачественного продукта удается получить из этой массы гнили и ростков? — поинтересовались мы у одной бабушки.
— Из двух мешков килограммов пять-шесть, — ответила за нее повар.
— И сколько этого "товара" лежит в хранилище?
— Много, до осени чистить хватит.
Признаться, непонятно, для чего такую массу лука необходимо было закладывать. В то же время ясно, почему на столах у инвалидов отсутствуют свежие овощи. Если подавать зеленый лук сейчас, в пору его изобилия, куда же тогда прошлогодний брак девать?
Но страница газеты не безразмерна и нет возможности описать весь беспорядок, представший нашим глазам на пищеблоках дома-интерната. Увидели мы и разбитые раковины, и кухонную посуду, похожую на утиль, и обшарпанные стены в пищеблоке №2.
Словом, предписание ЗЦГСЭН от 16 апреля директор дома-интерната А. Черепанов не выполнил. Что помешало: отсутствие средств, времени, а, может быть сострадания, и это пусть он объясняет главному государственному санитарному врачу по г. Рубцовску.
[ Оглавление ]