[ Оглавление ] О том, что Рубцовский мясокомбинат является одним из старейших промышленных предприятий Рубцовска, знают, пожалуй, лишь редкие городские старожилы. А между тем будущему гиганту мясной промышленности положила начало небольшая кишечная фабрика, которая была построена на правах концессии с англичанами в 1925 году. В степной зоне Алтая овцеводство было чрезвычайно развито. Баранья черева (кишки) с древних пор считалась незаменимым сырьем для производства колбас. Поэтому кишечный бизнес приносил баснословные доходы государству. Ведь за один бочонок овечьих кишок платили полбочонка золота на мировом рынке.
Архивный фонд собственно мясокомбината начинается с записи: "В 1941 году на базе фабрики по переработке кишечного сырья был создан рубцовский мясокомбинат". Статистические отчеты, датированные годами Великой Отечественной войны, содержат информацию о производстве и материально-технической базе предприятия. Основной вид деятельности - переработка говядины, свинины, баранины. В 41-м лепили на комбинате пельмени и стряпали пирожки. Колбасный цех производил полторы тонны продукции в смену. Цех ширпотреба вырабатывал клей и мыло, а цех лечпрепаратов - альбумин из эндокринного сырья.
Отчет директора рубцовского мясокомбината тов. Сандлера за 1945 год - свидетельство самоотверженного труда работников комбината во время войны. Государственный план был выполнен на 25 дней раньше срока. Перевыполнение достигнуто по всем показателям. Выдержаны нормы выхода продукции, достигнута экономия топлива и электроэнергии. Против статьи "расходы и потери военного времени" - прочерк. В год окончания войны на рубцовском мясокомбинате обретают своих лауреатов две премии: ВЦСПС и Наркоммясмолторга СССР. Одна была вручена бригадиру рабочих мясожирового цеха Чикмареву, установившему рекорд по переработке мелкого рогатого скота - 1076 голов в смену. Вторую премию получил обвальщик Сизов, выполнявший нормы на 150-160 процентов.
Но жизнь идет своим чередом, не стоит на одном месте и мясное производство. В 70-е годы комбинат - предприятие с очень широким кругом деятельности. Здесь производятся мясные полуфабрикаты, субпродукты. Предприятие занимается заготовкой и реализацией мяса птицы, кроликов. Им выполняется задание по сбору и сдаче пуха и пера. Однако мощности старого предприятия не выдерживают возросших нагрузок. В феврале 1970 года забраковано 25 тонн, а в декабре - 16 тонн мяса, отгруженного иногородним получателям. Резко снижается качество колбас.
И во исполнение Постановления Совета Министров РСФСР №536 от 19.11.71 г. по решению краевого управления мясо-молочной промышленности были приняты меры по выполнению плана капитального строительства и ввода в эксплуатацию производственных объектов.
- 1971 год считается официальным годом ввода в действие нового мясокомбината, хотя его строительство продолжалось еще около двух лет, - рассказывает бывший главный инженер, а впоследствии директор рубцовского мясокомбината Сергей Ахметов.
Справил новоселье колбасный цех. Как была не похожа новая линия по выработке колбас, оснащенная шприцем, куттером, фаршемешалкой, на примитивные столы с мясорубками, ножами и тазиками старого цеха. В новую лабораторию контроля качества переместились ветврачи. Со строительством нового комбината были введены в строй холодильники емкостью 1525 тонн. И результат технического переоснащения производства, автоматизации технологических процессов, усиления технологического и микробиологического контроля - обновление и расширение ассортимента. Освоено 150 наименований новых продуктов. Государственный Знак качества присваивается копченостям, "Сервелату", колбасе полукопченой "Краковской". В 1974 году Рубцовский мясокомбинат был признан лидером среди аналогичных предприятий в Алтай-ском крае. Орденами "Знак Почета" Правительство СССР наградило его директора И. Тимашова и рабочую В. Сафронову. В это время мясокомбинат - крупнейший экспортер жира в республику Куба и Сингапур.
- Но действительность была далеко не такой радужной, как о ней гласили отчеты и сводки, - вспоминает Сергей Яковлевич. - Предприятие имело массу проблем. И самой острой из них была нехватка кадров. Мизерная зарплата не соответствовала тяжелому и вредному труду. Чтобы удержать людей, приходилось строить не только производственные цеха и холодильники. Для своих работников воздвигли жилой дом на Черемушках, принимали долевое участие в городском строительстве. Мясокомбинат имел собственный детский сад… К сожалению, приватизация погубила многое из того, что мы наработали за долгие годы.
Нет сегодня былого оживления на территории и в цехах АО "Рубцов-ский мясокомбинат". Производство только колбасной продукции снизилось почти в пять раз по сравнению с доперестроечным периодом.
- Частные колбасные цеха и мини-фабрики создали жесткую конкуренцию, заполонив товарный рынок своей продукцией. Тем не менее, мясокомбинат продолжает поставки колбас в 45 магазинов города, торговую сеть Барнаула. Возможности предприятия позволяют производить около 100 наименований колбас, и мы производим в сутки порядка 30, - рисует картину сегодняшнего дня директор АО "Рубцовский мясокомбинат" Павел Нагих.
Но непревзойденное качество рубцовских колбас помогает бороться с конкуренцией.
Возьмите, к примеру, "Докторскую", "Весеннюю" - изделия, пользующиеся повышенным спросом у рубцовских покупателей. Нежный вкус, тонкий аромат, аппетитный внешний вид снискали изделиям славу лучших алтайских товаров. Высокое качество балыка и других копченостей завоевало медаль выставки "Сибирь-Азия-98", отмечено дипломами Монгольской Народной Респуб-лики.
Главный технолог мясокомбината Галина Мазурок, проводя нас вдоль линии по производству колбас, рассказывает о секретах мастерства своих коллег.
- Главный принцип, которому мы следуем, - использование натурального сырья, - говорит Галина Николаевна. - Не спорю, красиво выглядят батоны в яркой перламутровой оболочке. И сроки хранения такой колбасы велики. Но натуральный продукт должен быть "живым", должен "дышать". Потому колбасы в натуральной кишечной оболочке - продукция, соответствующая уровню международных стандартов. Мы не используем белковые добавки. Коптим колбасы старинным способом - в классической коптильне дымом от сосновых дров.
Неоценимую помощь производству такой продукции оказывает технологическое оборудование, которого нет ни в одном из цехов по переработке мяса в Алтайском крае. Хозяйкам известно, как долго нужно варить говяжий язык, чтобы он "дошел" до кондиции. А если подвергать длительной термообработке говядину, она станет мягче, но потеряет сок. На мясокомбинате из "неподатливого" сырья делают деликатесы, которые тают во рту. Стоит лишь отбить язык в специальном массажере или пропустить говяжью вырезку через инъектор, который прошприцует мясо раствором соли и специй. Такие копчености давно пришлись по вкусу рубцовчанам. И, несмотря на достаточно высокую цену, их порой нельзя купить в магазинах. Причину поясняет начальник колбасного цеха Галина Лузина:
- Для изготовления деликатесов используются определенные части мясных туш, они невелики, поэтому выход готовой продукции тоже небольшой. И хоть колбасы высшего сорта покупают лучше, поневоле приходится варить изделия и первого, и второго сортов.
Система безотходного производ-ства - закон для рубцовского мясокомбината. Никакое сырье здесь не пропадает зря. Комбинат - единственный в городе производитель субпродуктов. В последнее время на предприятии освоен выпуск нового вида продукции - корма для птиц и домашних животных. Особый род деятельности АО "Рубцовский мясокомбинат" - консервирование шкур крупного рогатого скота для поставок на экспорт. Как знать, возможно, сапожки итальянского или турецкого производства для местных модниц были сшиты из рубцовских кож.
Как в прежние годы, так и теперь, производство мяса остается основным для рубцовского мясокомбината. Говядина и свинина глубокой заморозки - предмет гордости коллектива предприятия. Этот товар по праву вошел в число лучших алтайских товаров по итогам выставки-ярмарки 2000 года. Однако с мясом связаны не только успехи, но и главные проблемы рубцовского мясокомбината.
- В последние годы резко снизилось поголовье скота в хозяйствах. Наряду с этим частники стали держать больше коров и свиней. Но этот скот сложно взять в разрозненных точках, расположенных в деревнях. Во-первых, заезжие скупщики свободно манипулируют ценами. В то время, как мы приказом устанавливаем цену, исходя из экономической целесообразности для предприятия, скупщику достаточно набавить несколько копеек, и частник уступит свой товар. Во-вторых, в каждом районе нашей зоны сегодня функционирует по 8-15 мелких убойных пунктов. В-третьих, мы закуп мяса производим в строгом соответствии с ветеринарными, санитарными, заготовительными правилами. Поэтому требуется оформление множества бумаг, которое, кстати, денег стоит, - разъясняет суть проблемы финансово-коммерческий директор мясокомбината Наталья Рыжкова. Ее слова дополняет директор комбината:
- Иногда для нас препоны строят главы районных администраций. Издают директивы, запрещающие вывоз мяса, устанавливают необоснованно завышенные цены на клеймение, справки.
Но как бы трудно ни приходилось рубцовским производителям мясопродуктов сегодня, они находят варианты выхода из сложных ситуаций.
- Понимаем, что только высокое качество продукции и широкий ассортимент позволят удержаться на товарном рынке. Потому этим показателям - особое внимание. Вот, к примеру, на специализированной выставке в Москве приобрели швейцарский автомат для производства сосисок. Организовали собственную торговую сеть. И хотя магазины не приносят нам больших прибылей, они позволяют ускорить оборот продукции, иметь наличку, - говорит Павел Дмитриевич.
Коллектив предприятия нашел еще один путь покрытия убытков. Может быть, не оригинальный, но простой - они экономят на модерновой мебели для офиса, евроремонте и дорогих стройматериалах. Доказательством этому служат интерьеры конторы и кабинета директора, которые украшают лишь цветы в огромных кадках и бесчисленные рамочки с дипломами выставок.
И, глядя на это, невольно спрашиваю:
- А если мясокомбинат не удержится на плаву и прекратит существование, что потеряет с его закрытием город?
- Почти ничего, ведь мы - акционерное общество, а мясопродукцией теперь торгуют многие, даже из Барнаула и Новосибирска везут, - сразу отвечает Павел Дмитриевич, но, подумав, добавляет. - А впрочем… Мы исправно платим налоги, значит, городская казна не досчитается около двух миллионов рублей в год. Но главную утрату понесут горожане - они лишатся возможности приобретать натуральные, вкусные продукты от рубцовского мясокомбината. Значит, будем стараться жить, ведь потребительский спрос - главный стимул для нашей работы.
P.S. Автор благодарит работников архивного отдела администрации города за помощь, оказанную при подготовке материала к публикации.
[ Оглавление ]